Tàpias variades amb Pere Tàpias

Dissabte, 17 de juliol






SARDINES AMB ESCABETX DE VERDURETES
Recepta d'Alba Roig Ribera i Xavi Ferraté Bes


Ingredients per a 4 racions:
· 24 sardines mitjanes
. una ceba tendra
. una pastanaga
. mig porro
. una branqueta d'api
. un tomàquet vermell,sense pell ni llavors
. dos grans de pebre negre
. mitja fulleta de llorer
. un pols de julivert picat
. un pols de pebrot vermell dolç i fumat
. un dl d'oli d'oliva verge extra siurana
. un dl de vinagre de vi blanc


Preparació:
1. Sofregiu en una cassola totes les verduretes tallades a tires primetes i la fulla de llorer i els grans de pebre negre, saleu i afegiu-hi el pebre vermell, tot seguit poseu-hi el vinagre i deixeu-ho reduir un parell de minuts, tapeu la cassola i deixeu-ho refredar.

2. Netegeu les sardines: traieu-hi el cap, les escates i la tripa, i les col·loqueu-les a dins de la cassola, junt amb el tomàquet tallat a tires primetes, tot barrejat amb les verduretes, feu arrencar el bull, just un minut. Les sardines s'acabaran de coure amb el vinagre. És millor fer-ho d'un dia per l'altre.